Masa devir hızı, bir masanın belirli bir servis süresi içinde kaç farklı müşteri grubu ağırladığını gösterir. Restoran, kafe ve benzeri HORECA işletmelerinde kapasite verimliliğinin en doğrudan ölçüsüdür. Dört saatlik akşam servisinde bir masa üç farklı gruba hizmet verdiyse devir hızı üçtür.

Bu metriğin önemi, işletmenin fiziksel sınırından kaynaklanır: masa sayısını artırmak zordur, ancak aynı masanın daha verimli kullanılması mümkündür. Devir hızını izlemek şu soruları yanıtlar:

• Servis akışı nerede tıkanıyor? Sipariş alma, mutfak çıkışı ve hesap ödeme adımlarından hangisi süreyi uzatıyor.
• Hangi masalar verimsiz? Konumu ya da boyutu nedeniyle sürekli az kullanılan masalar tespit edilir.
• Rezervasyon planlaması: Gerçekçi ortalama oturma süresi bilinmeden rezervasyon aralıkları doğru kurgulanamaz.

Devir hızını yükseltmek her zaman doğru hedef değildir. Müşteriyi aceleye getirmek memnuniyeti ve ortalama sepeti düşürebilir; bu nedenle devir hızı, masa başına ciroyla birlikte okunmalıdır.

Loyaltfy, salonu gören kameralarda tanımladığınız masa bölgelerinin dolu ve boş geçirdiği süreleri anonim biçimde ölçerek devir hızını ve ortalama oturma süresini raporlar.