Sipariş kuyruğunu, teslim süresini ve yoğunluk dalgalarını ölçerek servis hızını sabitleyin.
Fast food operasyonunda kapasite dakikayla ölçülür. Öğle patlamasında sipariş kuyruğunun uzunluğu ve teslim süresi, o günün cirosunu belirler. Kuyruk uzunluğunu ve dalga saatlerini ölçerek kaç kasa açılacağını ve hazırlığın ne zaman başlayacağını netleştiriyoruz.
Öğle patlaması kaçta başlayıp kaçta bitiyor? Herkesin kafasında farklı bir saat var.
Sıraya girip vazgeçen müşteriyi kasa raporunda göremiyorum, çünkü o satış hiç gerçekleşmedi.
Kaç kasa açacağımı vardiya amirinin o anki değerlendirmesine bırakıyorum.
Masalar kirli kalıyor; toplama ekibini tam olarak ne zaman göndereceğimi kestiremiyorum.
Yoğunluk dalgasının kaçta başlayıp bittiğini dakika hassasiyetinde bilin.
Sıraya girip vazgeçen müşteri sayısını ölçün, kapasite kararını ona göre alın.
Masaların doluluğunu izleyip temizlik ve toplama ekibini doğru anda yönlendirin.
Yoğunluğun başlangıç ve bitiş saati dakika hassasiyetinde bilinir. Hazırlık ve personel bu aralığın öncesine çekilir.
Kuyruk uzunluğu ve terk sayısı birlikte izlenir; kaçıncı kişiden sonra kasa açılacağı yazılı bir kurala dönüşür.
Oturma alanının doluluğu anlık izlenir. Masa toplama, salon dolmadan önce devreye alınır.
Mevcut kamera altyapınızı değerlendirip bu sektöre uygun modül önerisi ve kurulum planı çıkaralım.