Kasa önünde oluşan sırayı, terk eden misafir sayısını ve masa dönüşüm hızını ölçüyoruz.
Kafe müşterisi sadıktır ama sabırsızdır. Sabah yoğunluğunda kapıdan girip sırayı görüp dönen misafir, günün en kârlı satışını götürür. Bu kaybı ölçmek için sıraya girmeden ayrılanları ayrı sayıyor, kasa açma ve hazırlık kararını veriye bağlıyoruz.
Sabah 08:30'da kapıdan girip sırayı görüp dönen müşteriyi hiçbir rapor bana göstermiyor.
Masalar dolu görünüyor ama gün içinde kaç kez boşalıp dolduğunu bilmiyorum.
Yeni ürünü menüye koyduk; mekâna daha çok kişi mi geldi yoksa aynı trafik mi denedi, ayıramıyorum.
Terasın hangi günlerde gerçekten kullanıldığını hava durumuna bakıp tahmin ediyorum.
İşe gidiş saatlerindeki sıra süresini ölçün, hazırlığı ve personeli o eğriye göre kurun.
İçeri girip sıraya katılmadan çıkanları ayrı sayın; kaybın büyüklüğünü görün.
Oturma alanının ne sıklıkta boşalıp dolduğunu ölçün, kapasiteyi doğru planlayın.
İçeri girip sıraya katılmadan çıkan misafirler ayrı sayılır. Ek kasa veya ikinci hazırlık noktası kararı bu rakama dayanır.
Oturma alanının saatlik devir hızı ölçülür; masa sayısı mı yoksa servis hızı mı sınır oluyor, ayırt edilir.
Lansman günündeki giriş sayısı normal günle karşılaştırılır. Ciro artışının trafikten mi sepetten mi geldiği netleşir.
Mevcut kamera altyapınızı değerlendirip bu sektöre uygun modül önerisi ve kurulum planı çıkaralım.