Bölge bazlı servis süresi ve masa dönüşüm farkını görün; sorunun ekipte mi düzende mi olduğunu ayırt edin.
Restoranda kârlılık masa devri ile artar, ama devir hızı her bölgede aynı değildir. Mutfağa uzak bölgeler, geçiş yolları ve kör noktalar servisi yavaşlatır. Bölge bazlı ölçüm yaparak hangi masaların operasyonu yavaşlattığını ve ekibin nerede yetişemediğini gösteriyoruz.
Mutfağa uzak bölgedeki masaların servisi geç kalıyor ama ne kadar geç kaldığını ölçen yok.
Akşam servisinde ekip hangi bölgede sıkışıyor? Şef 'her yerde' diyor, elimde bölge bazlı tek veri yok.
Rezervasyon defteri dolu görünüyor; salonun gerçekte kaçta kaç dolduğunu bilmiyorum.
Şubeler arasında masa devri farkı var, farkın ekipten mi salon düzeninden mi geldiğini ayıramıyorum.
Salonun her bölgesinin devir hızını ve servis süresini ayrı ölçün.
Hangi bölgenin hangi saatte ilgisiz kaldığını görüp istasyon dağılımını düzeltin.
Giriş, bar ve kasa önünde oluşan bekleme birikimlerini tespit edin.
Salonun her bölgesi ayrı ölçülünce yavaşlığın hangi masalarda toplandığı görülür. Düzen mi ekip mi sorusu veriyle cevaplanır.
Hangi bölgenin hangi saatte ilgisiz kaldığı ortaya çıkar; garson istasyon dağılımı akşam servisinden önce yeniden düzenlenir.
Tüm şubeler aynı devir ve bekleme göstergeleriyle karşılaştırılır. İyi çalışan uygulamanın hangi şubede olduğu görünür hale gelir.
Mevcut kamera altyapınızı değerlendirip bu sektöre uygun modül önerisi ve kurulum planı çıkaralım.